食

今年もそんな季節。今回は梅酢メインなので、タイトルも梅酢から。

昨シーズンはめちゃくちゃ豊作でしたが、自粛モードが影響して、玄関にとどまる機会が減ったので（いつもは、毎朝子と家を出る時に玄関にちょっととどまって梅の木を見ながら、虫をちょっととったりそんなことをしていたけど、今年はそういう時間がなかった）、気がつくと枝が虫だらけで、実もぼちぼちと落ちてきた。

これは大変と虫をとりはじめたものの、それよりはもう収穫して薬まいたほうがいいかもってことになって、いつもGW明けくらいの収穫が多い気がしますが、どこにも行けないしGW初日に収穫を。

と、その前に今シーズンの梅の振り返りを。

年末につぼみができてきて

年明けに開花。だいたいいつもどおりですね。

2月頭には満開で、いい感じ。メジロとかもやってきました。

1ヶ月くらいで花は散って、しばらくすると実ができてきます。

4月にはわりとできてきた。これがもう少し大きくなっていくかな、と。

そしてGW初日に収穫。今年は「梅酢を作るよ」っていうことで、いつもはそんなに乗り気ではない子たちも美味しかった梅酢のためにがんばってくれました。

実の取り方も丁寧になったし、そんなこともあってか、予想外の2.2kg。気持ちいつもより小粒ではありましたけれど。

ヘタを取って、選別したら1.7kg。洗って1日乾かします。

思ったより多かった（1kgくらいの収穫で梅酢だけを作るつもりだった）ので「おとーさんの梅酒もつくっていいかなあ？」と相談してOKをもらいまして、急遽梅酒も作ることに。

梅酒は、昨シーズン初挑戦で、自分的にヒットしたウォッカ漬けに。

自分メモ。梅ウォッカ（写真左）＝梅500g、氷砂糖300g、ウォッカ750mL。梅酢（写真右）＝梅1.1kg、氷砂糖700g、リンゴ酢1.5L。

いつも砂糖少なめに作っていたのですが、梅酢は砂糖少ないと単に酸っぱいだけになって、飲みにくかった（飲む前に氷砂糖を加えた）ので、今回は砂糖増量で。昨シーズンは砂糖の量をメモってなかったというのもあるので、そこも改善点。

どんな感じになるか楽しみですね。

最後に関連日記を。（「梅」で検索すると他にもあるけど、タイトルについたものだけを）

• 梅酒と梅酢 – itokの日記（2020.1.23）
• 梅ほぼ満開 – itokの日記（2020.2.4）
• 梅の収穫 – itokの日記（2020.5.2）
• 梅酢 – itokの日記（2020.5.3）

Tweet

毎年だいたいGW後くらいに梅のみを収穫していろいろ漬け込んだりしているんですけれども、今年は全然不作でした。という記録。

花が咲いたのも遅めでしたけれど（って、だいたいはてなブログに記録しているから振り返るの便利だった

梅咲かない – itokの日記（2018.2.16）

梅開花 – itokの日記（2018.2.18）

梅散る – itokの日記（2018.3.17）

梅の実 – itokの日記（2018.4.13）

結局このあと、梅の実は小さいままどんどん自然落下していき、もともとそんなに数もなかったと思うんですけれど、GW開けにあきらめつつ梅の剪定していたら見つけたのがこれだけ。

（去年と比較するとその差は歴然です＞ 梅酒（と梅シロップ）を漬けました – いとーけーのページ 2017.5.14

まあ、そんな年もあるよね。

ちなみにカイガラムシさんも大量に発生していて、このあたりも多分原因。

緑がたくさん生い茂ってくると風通しが悪くなって、そのへんにたくさん無視が出てくるのよねえ、、、ということを再認識（毎年余裕があればその頃にちゃんと剪定するんだけど、今年はその前に実が落ちつづけたのでちょっと気が乗らなかったというのもある）

んで、なぜかこの季節にハチがたくさん梅のまわりを飛んでいることがあって、なんでだろう、、、と思ってたんですけれど、もしかしてカイガラムシのせいじゃ？という気付きをえて検索したらビンゴ。

生垣や庭木にスズメバチがやって来る理由｜上野高敏 -Takatoshi UENO-

さすがにスズメバチじゃなくてアシナガバチでしたけど、カイガラムシの排泄する甘露を求めてハチがやって来るんだそうな。単独行動中は刺さないっていうけど、まあちゃんと虫は処理せねば、と。

そんなこんなで今年の梅の木シーズンは一段落。また来冬〜に期待。

Tweet

毎年恒例の梅のシーズン。

今シーズンは結構手入れがんばったんじゃないかと思うわけですが、花もいっぱい咲いた感じで、鳥もいっぱい来ていたので期待しておりました。

GW前からぼちぼちと実が落ちてくるようになったのでそろそろ収穫しないとなということで、GW後、天気が悪くなりそうな直前に一気に収穫しました。（その晩からすごい雨風だったのでぎりぎりセーフだったかも）

袋に入れながら収穫していると結構重い気がしたんですが、これでも2kg弱。

これをヘタを取って、洗って乾かして

痛んでそうな実を取り除いたら全部でざっくり1.7kgでした。（ブログを振り返るかぎりではもしかしたら過去最高の出来高？）

このうち1kgと氷砂糖（500gくらい）とホワイトリカー（普通の）で梅酒をつけ、残りはいったん冷凍してグラニュー糖と梅シロップ用に漬けました。

（冷凍っていう手順のせいで作成に時間差があったので梅酒側の氷砂糖が完全に溶け込んでますが・・・）

美味しくなるといいなあ〜

あ、最後に今シーズンの梅の成長の軌跡を。

Tweet

今年で3回目の味噌作り。

3回目にもなるとそこそこなれたものです。

2日前くらいから豆（去年は青大豆でしたが、今年は普通の大豆）を洗って、水につけて、4-5時間炊いて（あー写真忘れてた）

そして当日、とにかく豆を潰します。

たまに豆の原形が残っていてもなんだかラッキーアイテムっぽい感じになるのですが、それはそれとして潰します。

麹を塩もみして、豆にまぜまぜ。今年は全部米麹にしました。（このあたりの写真は手がぐちゃぐちゃなので撮れない・・・

それをタッパーに詰め込みます。空気入らないように気をつけないとね。

いつもは塩（右）でフタをしているんですが、今年は酒粕（左）にチャレンジしてみました。

といっても、酒粕の量がわからなかったので300gくらいだとタッパー1つ分にしかなりませんでした。これは来年への参考にしよう。（「来年まで覚えておかないと」といったら相方さん曰く「ブログに書くからいいんじゃないの？」ま、そうですね）

そしてわが家の味噌タワー。左が去年の分。右が今回作った分。

3リットルのタッパー4つ分。これだけあるといとー家的には1年分。

去年のは1つ、毎朝のみそ汁になっているところです。（ちなみにみそ汁は私担当、なので、うちのみそ汁はおとーさんの味です）

今回は子たちも結構がんばって手伝ってくれました。みんな大きくなったもんだ。

おいしい味噌になりますように。楽しみ〜

Tweet

ブログをかいておくと、これいつ作ったのかわかるからね、と。（あ、でも作ったのは日付変わる前なので12/14ですよ＞未来の自分へ）

そういうわけで、お知り合いの方から大量に柚子をいただいたので柚子酒を作りました。

うちの子的には柚子茶を作って欲しかったようだけれど、これまたタイミング良く別のところから柚子茶もいただきましたのでここは一つ柚子酒ということで。

参考にしたのはこちら。

ゆず酒の作り方【果実酒ＢＡＲ！】

果実酒を造るときはいつも4リットル瓶を使ってるんですが、いつも使ってるだけあって4リットル瓶でどんどん増えるんですよね。だから適当なタイミングで4リットル瓶の中身を2リットル瓶に移して（液体分だけなら2リットルで十分なはずなので）、、、みたいな引っ越し作業を行わないといけません。今回もそんな感じで4リットル瓶を確保。

これを子供と二人でむきました。上記サイトには簡単に手でむけるってかいてあったけれど、熟していたせいなのか、汁ボタボタで皮と身ががきれいに分離されることはありませんでしたw まあ、どうせどっちも入れるからいいってことで。

これとレモンと氷砂糖とホワイトリカーを入れて完成。

作ってしまえばあっという間ってことで。

またおいしいお酒のバリエーションができました。飲むの楽しみですね。

と、いいつつ、過去に作ったのもたくさん残っているので、もったいながらずに消費しないとね。結婚する前から作ってたしなあ・・・

Tweet

今年は結構豊作でした。

ちゃんと手入れをしないとほとんど実が出来ない年もあるんですけどね。

先週あたりから実がぽろぽろと勝手に落ち出してきたので、この週末にどっと収穫しました。

これで1.6kgくらいです。ご近所さんにも少しおすそ分けしましたし、上の枝のほうは手が届かないので放置状態ですし、収穫中でも使えなさそうな実はぽいぽい捨てたので、全体としては3kgくらいあるんじゃないかなあという感じ。うん、確かに豊作。粒も前よりそれなりに大きくなってきている印象です。

4リットル瓶に空きもありましたし、氷砂糖も前回のあまりがあったので、ホワイトリカーだけ入手してそのままつけ込みました。これだけあるとヘタを取ってきれいにするのもちょっと手間かかります。

普通は1kgの梅に1.8リットルのお酒って感じなのですが、市販されているような大粒の梅ではないので多分NETとしてはそれほど変わらないんじゃないかという思いと、半分ずつの800gではちょっとすくないよなあ、ということで全部を一気に使ってみました。（洗っているときにも少しは選別して捨てたしね）

あ、今年はブランデーベースのリカーにつけました。個人的にはこっちのほうが好み。

あとは半年後ですね。どうなりますかね〜楽しみですね〜

というか、古い梅酒もどんどん消費していかないともったいないですね。

最後に、今年も梅の様子をまとめてみました。

Tweet